日本防菌防黴学会年次大会で研究発表を行いました

9月8日（火）～9日（水）、東京都品川区で開催された「日本防菌防黴学会第53回年次大会」において、当社はポスターによる研究発表を行いました。会場では、さまざまな業種の方々に当社の研究内容や衛生管理の取り組みに関心をお寄せいただき、富士産業の衛生管理について広く知っていただく貴重な機会となりました。 また、当社衛生管理課の担当者もシンポジウムや講演を聴講し、日々の衛生管理に役立つ知識や最新の情報を得る機会となりました。

富士産業株式会社　研究テーマ・内容
【研究テーマ】不顕性保菌者の発生傾向と対策
　兒玉慎太郎※1 西村友裕※2 一宮ゆかり※1 原田節子※1 安達由美子※1 牛久保智子※1
　横井住代※1 鈴木万智子※1 国府田朋子※1 伊藤由香※1 奥上美代子※1 池谷雅伸※2
　※1富士産業(株) 衛生管理課、※2富士産業(株)業務本部

要　約
【研究内容】　
集団給食を運営するにあたり厨房内に菌やウィルスを持ち込まないための対策をたてて対応しているが、細菌検査やノロウィルス検査を定期検査で行った際の不顕性保菌者の特性（疾病や血液型）や誘引理由が一致しているか、調査と追及を行い、当社の拡大予防策が有効であるか検証を行った。

【結果】
・2025年度の定期検査で不顕性保菌者は一般細菌検査、サルモネラ陽性者（0.0037％）、大腸菌群陽性者（0.001％）、ノロウィルス検査（0.001％）発生していることがわかった。
・今回に至っては、特性による因果関係への紐づけはほぼなかったが、当社の感染拡大対策においては食品衛生事故を未然に防いでいることから、有効性があると認識できると再確認できた。

【当日の反響と今後の展望】
当社のポスターをご覧いただいた方々からは、「衛生ルールを公にしていることに驚いた」「これだけの研究を行っていることをもっと発信してほしい」といった声が聞かれ、多くの関心をお寄せいただきました。

富士産業はこれからも、給食事業を通じて培ってきた知見や現場での実践を生かし、衛生管理に関する研究・検証を継続し、研究成果を現場の衛生管理に反映するとともに、安全・安心な食事の提供に努めてまいります。